Marzipan – Marzipankartoffeln selbst gemacht

Die Winterzeit…. was passt besser als ein wenig leckeres Marzipan?

Fein und pur. Heute verrate ich euch wie ich es am liebsten mag. Allen Verfechtern von Rosenwasser zum Trotz: ich mach sie ohne! So widerstehen sie einem nicht so schnell und es schmeckt mir einfach besser ohne. Mit nur vier Zutaten. Und das reicht. Super lecker.

Für mein Marzipan braucht ihr die drei Sachen:

350g Mandeln (geschält gewogen)
300g Puderzucker
50g Amaretto

Für Marzipankartoffel zusätzlich

1 EL Kakao (kein Kaba!!!)

Ich nehm immer zwei Packungen Mandeln, überbrühe diese mit kochendem Wasser und lasse sie dann ca. 5-10min stehen. Dann drücke ich die Mandeln zwischen Daumen und Zeigefinger zusammen und so flitschen sie fast von alleine aus der Schale. Zum Trocknen leg ich sie auf ein trockenes Küchenhandtuch und dann locker in ein Sieb. Sie sollten ganz trocken sein. Ich nehme nicht die bereits geschälten Mandeln da ich wirklich alles drin haben möchte von den wertvollen Ölen der Mandelkerne. Die bereits geschälten und gehackten sind schon zu sehr ausgetrocknet.

Ich gebe die geschälten Mandeln in den Thermomix und püriere sie 35 Sekunden auf Stufe 7.  Ein guter Standmixer (ein wirklich guter) schafft diese Arbeit auch. Wie lange ihr dann braucht findet ihr raus: die Masse sollte locker sein, jedoch wenn ihr mit den Fingern hineinknetet sich gleich zu einer Teigartigen (wie Mürbeteig) Masse verbinden. Nun den Puderzucker (fertig oder im Thermomix 15 Sekunden Stufe 10) und den Amaretto (alternativ Mandelsirup) hinzu geben und alles 4 Minuten auf Teigstufe verkneten oder in der Küchenmaschine mit dem Teighaken verkneten bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Der Teig sollte nur leicht kleben. Bei mir löst er sich komplett vom Schüsselrand. Ist er zu feucht evtl. etwas Puderzucker dazu geben. Keine Milch etc verwenden wie das oft empfohlen wird. Das schränkt die Haltbarkeit deutlich ein!

Dann aus der Masse kleine Kugeln mit ca, 2,5cm Durchmesser formen (werden ganz glatt) und eine Seite in den Kakao den ihr auf einem Teller bereit stehen habt tunken. Dann mit den Händen rollen. So verteilt sich der Kakao dünn auf den Marzipankartoffeln (und den Händen). Zuviel Kakao macht das ganze klebrig und nicht mehr lecker….. Am besten alle Kugeln formen und dann das Kakaowälzen machen.